Utorok, 19. január, 2021 | Meniny má MárioKrížovkyKrížovky

Jozef Varényi: Dobrý hubár cíti vôňu hríbov už zďaleka

Už ako malý chlapec sa túlal s otcom po lesoch a hľadal huby. Ako 15-ročný ich predával v miestnom obchode. Celé roky študoval všetku dostupnú literatúru o hubách, skúšal rôzne recepty na smaženie a pečenie húb a hľadal spôsoby ich najlepšieho skladovania

Čo všetko by mal vedieť hubár – začiatočník?
Každý hubár, skôr než začne zbierať hríby, by mal zájsť za skúseným hubárom. Pomôcť mu však môže i návšteva múzea, kde sú makety hríbov realnej podobe. Aj ja som v začiatkoch navštívil múzeum v Bratislave, kde som sa veľa dozvedel. Prvoradou zásadou ale je naučiť sa poznávať smrteľne jedovaté hríby. To je veľmi dôležité. Niektoré hríby spôsobia žalúdočné problémy, ale nezabijú - pokiaľ ich konzumentom nie je človek, ktorý má choré obličky alebo pečeň. Ďalším dôležitým krokom je, aby mal naštudovanú literatúru o tom, v ktorom mesiaci čo rastie. Keď hubár vie, že muchotrávka zelená rastie od konca júna do novembra, a že musí zvýšiť v tomto období pozornosť. Hríby, ktoré nazbierate, skontrolujte.
Kedy hubár vie, že je ten správny čas vyjsť do terénu?
V ktorom mesiaci a aké hríby začínajú rásť sa dá naštudovať v literatúre. Treba však sledovať aj terén. Stačí si vyjsť na prechádzku a všímať si, či sa už tvorí micélium – podhubie. Dá sa to veľmi ľahko spoznať. Sú to také biele miesta, akoby posypané vápnom. Treba sa vybrať po stopách, ktoré zanechali lesné stroje, ľudia či lesná zver. Vzniká v nich rozpracovaný humus, ktorý hubám veľmi vyhovuje. Veľmi dobre je chodiť na hríby, keď poprší. Vtedy začnú huby rásť už po týždni, ale zbierať by sa mali tak po desiatich dňoch. Najskôr rastú menej hodnotné hríby – brezáky. Vo vyššej tráve môžeme nájsť červeného „Janka“ alebo kozáky. Jarné hríby vychádzajú väčšinou samostatne, ale jesenné sa nezaobídu bez rodiny. Preto keď nájdete jeden, zvyčajne sú v jeho blízkosti aj ďalšie.
Ktoré druhy hub môžeme nájsť v tomto období?
Teraz začínajú rásť jesenné hríby – muchotrávka cisárska, červená, zelená, biela, rýdziky, surovka, suchohríby, masliaky. Muchotrávka cisárska je veľmi chutný hríb. Polievka z nej je krásne žltá, akoby z kuraťa. Mnohí ju ale nepoznajú. Vyskytuje sa veľmi zriedka a patrí medzi chránené hríby. Mykológovia síce napísali, že ju treba chrániť, ale nenavrhli spôsob, ako to urobiť. Pre mňa je aj veľmi dôležité, aby sa hríby odrezávali. Je to akýsi spôsob úcty k prírode. Ľudia by tiež nemali rozkopávať hríby, ktoré nepoznajú. Ja už zo skúseností viem, že aj tie, ktoré sa zdajú byť nejedlé, sú častokrát veľmi chutné.
Miesta, kde nájdem hríby, si zakryjem lístím. Ja si ich tak značkujem. Po čase, keď sa tam vrátim, nájdem tam nové hríby. Jesenné hríby sa dajú zbierať niekedy až do decembra.
Spomínate si na najväčší hubársky „úlovok“?
Viem to veľmi presne. Kedysi som ich počítal. Posledné roky to ale robím len občas. Bolo to v šesťdesiatych rokoch, keď som býval v Nemčiciach. V polesí na Bojnej som vtedy za doobedie nazbieral 750 dubákov. V tom roku bola mimoriadna úroda hríbov. Mali sme šesťdesiat litrovú chladničku plnú hríbov. Poobede som išiel na polesie druhýkrát a nazbieral som ich do celkového počtu 1 163. Keď som sa presťahoval do Partizánskeho, našiel som si nové lokality – Horná Ves, Skýcov, Kolačno, Zlatníky. Keď človek vie hľadať, hríby vždy nájde. Ja už podľa vône viem vycítiť, kde sú hríby. Krásne voňajú, a pretože som vyrastal na dedine, s prírodou som zrástol. Ešte sa mi nestalo, aby som sa vrátil s prázdnym košíkom. Prvé hríby si v rodine vždy usmažíme. Je to určitý rituál, ktorým otvoríme hríbovú sezónu.
Ktorý hríb je podľa vás najchutnejší?
Ťažko by sa dalo hovoriť o jednom hríbe. Na prvom mieste je, samozrejme, kráľ hríbov – dubák. Niektorí hovoria, že jeho aróma je ešte príťažlivejšia, keď sa skombinuje s inými hríbmi. Keď správne skombinujete arómu, chuťové vlastnosti a jemnosť hríbov, je to niečo fantastické. Ja kombinujem napríklad hríb kráľovský, masliaky, šupinavku menlivú a lievik trubkovitý alebo plávku zelenú. Na polievky sú vhodné brezáky, dubáky, masliaky alebo muchotrávka cisárska.
Môžete odporučiť nejaký recept na úpravu alebo skladovanie hríbov?
Zásada je zbierať hríby do košíkov a predovšetkým zdravé plodnice. Ak sú na hríboch prezreté vytrusníky, je dobré ich odstrániť hneď v lese, čím sa zabráni vzniku hniloby. Hríby treba umyť, pokrájať, posoliť a nechať v hrnci, až kým sa takmer nevyparí voda. Stopky (hlúby) sa musia pokrájať na drobno, aby sa lepšie smažili a nezaťažili nám žalúdok. Medzitým si na masti pripravíme dozlatista usmaženú nadrobno nakrájanú cibuľku, ktorú potom zmiešame s hríbmi. Asi po 45 minutách pridáme vajíčka, ale len toľko, aby sme neprebili chuť hríbov. Úplne nakoniec môžeme pridať na celú zmes ešte lyžicu masla.
Usmažené hríby môžeme aj skladovať. Treba ich nechať vychladnúť a dať do chladničky, nie však do mrazáka. Potom ich stačí iba prihriať a konzumovať. Robím to tak už štyridsať rokov a žiadne problémy som doteraz nemal.
Sušené hríby môžeme skladovať aj niekoľko rokov. Podmienka je len tá, že sa k nim nesmie dostať vzduch. Preto by sa nemali skladovať v papierových ani handrových vreckách, ale v uzavretých pohároch. K takto uskladneným hríbom sa nedostanú mole a vydržia celé roky.

Nechajte si posielať prehľad najdôležitejších správ e-mailom

Inzercia - Tlačové správy

  1. Prvá 2-stupňová akumulátorová snehová fréza na trhu
  2. V centre Bratislavy ako na dedine. Ako sa býva v hlavnom meste?
  3. Mozog Penty na kolenách: Aký je Hačšákov príbeh v Pente?
  4. SME.sk zaznamenalo rekordný nárast záujmu čitateľov
  5. Sedem najznámejších pyramíd v Mexiku
  6. Zima v koži atopika: aká je starostlivosť o pokožku s ekzémom?
  7. Zákazníkov čoraz častejšie zaujíma pôvod výrobkov, ktoré kupujú
  8. 10 vecí, pre ktoré sa oplatí navštíviť Dominikánsku republiku
  9. Historická revue: Kam sa podeli Kumáni, Valasi a iné etniká?
  10. Wellness trendy, rozhovory a rady pre lepšie zdravie
  1. V centre Bratislavy ako na dedine. Ako sa býva v hlavnom meste?
  2. Najobľúbenejšie auto Slovákov je opäť ŠKODA
  3. PLANEO Elektro funguje aj počas lockdownu - má akčný výpredaj
  4. Mozog Penty na kolenách: Aký je Hačšákov príbeh v Pente?
  5. MATADOR Group mení vizuálnu identitu značky
  6. Fokus očná optika sa stala exkluzívnym partnerom značky Nikon
  7. Turizmus za účelom estetickej chirurgie v čase pandémie
  8. Sedem najznámejších pyramíd v Mexiku
  9. SME.sk zaznamenalo rekordný nárast záujmu čitateľov
  10. Akčný výpredaj v PLANEO Elektro – to sú ceny nižšie až o 60 %!
  1. Mozog Penty na kolenách: Aký je Hačšákov príbeh v Pente? 22 370
  2. 10 vecí, pre ktoré sa oplatí navštíviť Dominikánsku republiku 14 246
  3. Sedem najznámejších pyramíd v Mexiku 9 399
  4. Wellness trendy, rozhovory a rady pre lepšie zdravie 7 461
  5. Ekologická móda? Slovenská firma dokazuje, že to ide 6 744
  6. Nakupujete online? Toto potrebujete vedieť 6 616
  7. Produkujeme viac odpadu, kompostujeme len tretinu 6 264
  8. Kvalitnej hydiny je na pultoch stále menej. Čo vlastne kupujeme? 6 100
  9. Ohlúpli sme počas Covid roka? 6 065
  10. SME.sk zaznamenalo rekordný nárast záujmu čitateľov 5 966
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy z Správy Topoľčany a Partizánske - aktuálne spravodajstvo na dnes| MY Topoľčany

FOTOGALÉRIA: Topoľčany - Trnava

Topoľčianski hokejisti o výhre rozhodli v záverečnej tretine.

Topoľčany zdolali Trnavu o gól, v zápase bola aj pästná výmena.

Dvaja vodiči boli pod parou

Nitrianska polícia posledné dni upozorňovala občanov na prísnejšie kontroly z dôvodu zlej epidemiologickej situácie. Pri kontrolách dvaja vodiči boli riadne pod parou.

Dopravu komplikuje zamrznutý sneh i námraza

V uplynulých dňoch aj v našom regióne narobil menšie problémy sneh a teploty pod bodom mrazu.

Zamestnanci spoločnosti Nehlsen-Eko sa snažia upratovať cesty a chodníky v čo najkratšom čase.

Hral v Nemecku i v Rakúsku. Prečo mu v Topoľčanoch zobrali chuť do trénovania?

S futbalom začal vo Velušovciach, ligový dorast okúsil v Partizánskom. Andrej Vida odohral niekoľko sezón v Čechách, v Nemecku i v Rakúsku. Aktuálne oblieka dres šiestoligových Práznoviec.

Futbalista Andrej Vida (v pozadí) so svojou rodinou trávi voľný čas najmä v prírode.

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

V Banskej Bystrici nahlásili hromadné prepúšťanie 1 486 zamestnancov

Ohrození sú zamestnanci z oblasti poštových služieb, ide o avizované prepúšťanie v Slovenskej pošte.

Informácie o skríningovom testovaní v Martine

Zatiaľ je v meste k dispozícií deväť funkčných odberových miest, celoplošne sa v metroplote Turca bude testovať najmä počas víkendu.

Prievidza sa pripravuje na skríningové testovanie

Mesto počas víkendu predbežne plánuje vytvoriť 25 odberných miest. V článku nájdete ich zoznam.

Už ste čítali?