Nedeľa, 26. jún, 2022 | Meniny má Adriána

Jozef Varényi: Dobrý hubár cíti vôňu hríbov už zďaleka

Už ako malý chlapec sa túlal s otcom po lesoch a hľadal huby. Ako 15-ročný ich predával v miestnom obchode. Celé roky študoval všetku dostupnú literatúru o hubách, skúšal rôzne recepty na smaženie a pečenie húb a hľadal spôsoby ich najlepšieho skladovania

Čo všetko by mal vedieť hubár – začiatočník?
Každý hubár, skôr než začne zbierať hríby, by mal zájsť za skúseným hubárom. Pomôcť mu však môže i návšteva múzea, kde sú makety hríbov realnej podobe. Aj ja som v začiatkoch navštívil múzeum v Bratislave, kde som sa veľa dozvedel. Prvoradou zásadou ale je naučiť sa poznávať smrteľne jedovaté hríby. To je veľmi dôležité. Niektoré hríby spôsobia žalúdočné problémy, ale nezabijú - pokiaľ ich konzumentom nie je človek, ktorý má choré obličky alebo pečeň. Ďalším dôležitým krokom je, aby mal naštudovanú literatúru o tom, v ktorom mesiaci čo rastie. Keď hubár vie, že muchotrávka zelená rastie od konca júna do novembra, a že musí zvýšiť v tomto období pozornosť. Hríby, ktoré nazbierate, skontrolujte.
Kedy hubár vie, že je ten správny čas vyjsť do terénu?
V ktorom mesiaci a aké hríby začínajú rásť sa dá naštudovať v literatúre. Treba však sledovať aj terén. Stačí si vyjsť na prechádzku a všímať si, či sa už tvorí micélium – podhubie. Dá sa to veľmi ľahko spoznať. Sú to také biele miesta, akoby posypané vápnom. Treba sa vybrať po stopách, ktoré zanechali lesné stroje, ľudia či lesná zver. Vzniká v nich rozpracovaný humus, ktorý hubám veľmi vyhovuje. Veľmi dobre je chodiť na hríby, keď poprší. Vtedy začnú huby rásť už po týždni, ale zbierať by sa mali tak po desiatich dňoch. Najskôr rastú menej hodnotné hríby – brezáky. Vo vyššej tráve môžeme nájsť červeného „Janka“ alebo kozáky. Jarné hríby vychádzajú väčšinou samostatne, ale jesenné sa nezaobídu bez rodiny. Preto keď nájdete jeden, zvyčajne sú v jeho blízkosti aj ďalšie.
Ktoré druhy hub môžeme nájsť v tomto období?
Teraz začínajú rásť jesenné hríby – muchotrávka cisárska, červená, zelená, biela, rýdziky, surovka, suchohríby, masliaky. Muchotrávka cisárska je veľmi chutný hríb. Polievka z nej je krásne žltá, akoby z kuraťa. Mnohí ju ale nepoznajú. Vyskytuje sa veľmi zriedka a patrí medzi chránené hríby. Mykológovia síce napísali, že ju treba chrániť, ale nenavrhli spôsob, ako to urobiť. Pre mňa je aj veľmi dôležité, aby sa hríby odrezávali. Je to akýsi spôsob úcty k prírode. Ľudia by tiež nemali rozkopávať hríby, ktoré nepoznajú. Ja už zo skúseností viem, že aj tie, ktoré sa zdajú byť nejedlé, sú častokrát veľmi chutné.
Miesta, kde nájdem hríby, si zakryjem lístím. Ja si ich tak značkujem. Po čase, keď sa tam vrátim, nájdem tam nové hríby. Jesenné hríby sa dajú zbierať niekedy až do decembra.
Spomínate si na najväčší hubársky „úlovok“?
Viem to veľmi presne. Kedysi som ich počítal. Posledné roky to ale robím len občas. Bolo to v šesťdesiatych rokoch, keď som býval v Nemčiciach. V polesí na Bojnej som vtedy za doobedie nazbieral 750 dubákov. V tom roku bola mimoriadna úroda hríbov. Mali sme šesťdesiat litrovú chladničku plnú hríbov. Poobede som išiel na polesie druhýkrát a nazbieral som ich do celkového počtu 1 163. Keď som sa presťahoval do Partizánskeho, našiel som si nové lokality – Horná Ves, Skýcov, Kolačno, Zlatníky. Keď človek vie hľadať, hríby vždy nájde. Ja už podľa vône viem vycítiť, kde sú hríby. Krásne voňajú, a pretože som vyrastal na dedine, s prírodou som zrástol. Ešte sa mi nestalo, aby som sa vrátil s prázdnym košíkom. Prvé hríby si v rodine vždy usmažíme. Je to určitý rituál, ktorým otvoríme hríbovú sezónu.
Ktorý hríb je podľa vás najchutnejší?
Ťažko by sa dalo hovoriť o jednom hríbe. Na prvom mieste je, samozrejme, kráľ hríbov – dubák. Niektorí hovoria, že jeho aróma je ešte príťažlivejšia, keď sa skombinuje s inými hríbmi. Keď správne skombinujete arómu, chuťové vlastnosti a jemnosť hríbov, je to niečo fantastické. Ja kombinujem napríklad hríb kráľovský, masliaky, šupinavku menlivú a lievik trubkovitý alebo plávku zelenú. Na polievky sú vhodné brezáky, dubáky, masliaky alebo muchotrávka cisárska.
Môžete odporučiť nejaký recept na úpravu alebo skladovanie hríbov?
Zásada je zbierať hríby do košíkov a predovšetkým zdravé plodnice. Ak sú na hríboch prezreté vytrusníky, je dobré ich odstrániť hneď v lese, čím sa zabráni vzniku hniloby. Hríby treba umyť, pokrájať, posoliť a nechať v hrnci, až kým sa takmer nevyparí voda. Stopky (hlúby) sa musia pokrájať na drobno, aby sa lepšie smažili a nezaťažili nám žalúdok. Medzitým si na masti pripravíme dozlatista usmaženú nadrobno nakrájanú cibuľku, ktorú potom zmiešame s hríbmi. Asi po 45 minutách pridáme vajíčka, ale len toľko, aby sme neprebili chuť hríbov. Úplne nakoniec môžeme pridať na celú zmes ešte lyžicu masla.
Usmažené hríby môžeme aj skladovať. Treba ich nechať vychladnúť a dať do chladničky, nie však do mrazáka. Potom ich stačí iba prihriať a konzumovať. Robím to tak už štyridsať rokov a žiadne problémy som doteraz nemal.
Sušené hríby môžeme skladovať aj niekoľko rokov. Podmienka je len tá, že sa k nim nesmie dostať vzduch. Preto by sa nemali skladovať v papierových ani handrových vreckách, ale v uzavretých pohároch. K takto uskladneným hríbom sa nedostanú mole a vydržia celé roky.

Najčítanejšie na My Topoľčany

Inzercia - Tlačové správy

  1. Vyhrajte letnú dovolenku s víkendovým vydaním denníka SME
  2. Djerba: odlišná príchuť dovolenky v Tunisku
  3. Nalaďte sa na svoje mladšie ja s rádiom Vlna
  4. Štyri veci, vďaka ktorým lepšie zvládnete infláciu
  5. Toto sú výhody, ktoré majú prémioví predplatitelia na SME.sk
  6. Inovatívna diagnostika - moderná budúcnosť zdravotníctva
  7. Slovákov láka zakladanie fondov, no väčšina preferuje zahraničie
  8. Analytik Horňák: Niektorí výrobcovia budú musieť znížiť ceny
  1. Na čo slúžia bubnové kosačky a ako vybrať tú správnu?
  2. V Košiciach vznikla inkluzívna škola s finančnou podporou grantu
  3. Lekár U19: „Majstrovstvá Európy sú pre nás vyvrcholením"
  4. Tatra banka získala 2 prestížne ocenenia
  5. Vyhrajte letnú dovolenku s víkendovým vydaním denníka SME
  6. Djerba: odlišná príchuť dovolenky v Tunisku
  7. Nalaďte sa na svoje mladšie ja s rádiom Vlna
  8. BILLA vstupuje do sveta e-commerce
  1. Analytik Horňák: Niektorí výrobcovia budú musieť znížiť ceny 27 523
  2. Štyri veci, vďaka ktorým lepšie zvládnete infláciu 9 740
  3. Djerba: odlišná príchuť dovolenky v Tunisku 7 127
  4. 91 kreslených správ o Slovensku, Ukrajine a celom svete 4 926
  5. Toto sú výhody, ktoré majú prémioví predplatitelia na SME.sk 3 838
  6. Máte v hľadáčiku dovolenku v Turecku? Táto inšpirácia padne vhod 2 973
  7. Vyhrajte letnú dovolenku s víkendovým vydaním denníka SME 2 735
  8. Jedinečný rodinný All Inclusive hotel vás privíta aj toto leto! 2 185

Blogy SME

  1. Ústav verejnej politiky FSEV UK: Morálna dilema: Drogy, prostitúcia a surogačné materstvo. Zdaniť a legalizovať alebo zachovať status quo?
  2. Roman Daniel Baranek: Varíme s Medveďom - Slané parené i smažené osie hniezda
  3. Štefan Vidlár: Nedeľné minizamyslenie sa
  4. Jakub Konečný: Štát chce od decembra vrátiť železničnú dopravu o veľký krok späť
  5. Ján Škerko: Putin to povedal jasne, správy z frontu
  6. Anna Miľanová: Ďalšia moja tvorba záložiek do kníh, čať 3.
  7. Rastislav Profant: Putin čaká na americkú pomoc, a ak nie možno použije nukleárne zbrane
  8. Elena Antalová: Vďaka za zákaz interrupcií, Američania
  1. Soňa Bulbeck: Ako šklbú turistov inde... 9 726
  2. Jiří Ščobák: Ruské straty budú o 20 000 mŕtvych vyššie, než uvádza Ukrajina (analýza situácie na bojisku) 7 217
  3. Věra Tepličková: Mala by som byť po dnešku pokojnejšia, pani Kavecká? 6 780
  4. Post Bellum SK: Kocáb: Boli schopní aj tmu vydávať za dôkaz toho, že tam nie sú jadrové hlavice 5 878
  5. Věra Tepličková: Igi zasa ukazuje figy alebo O tom, ako sa Edo unáhlil 5 811
  6. Felipe Sánchez López: Opatrovatelia alebo novodobí slovenskí otrokári 5 623
  7. Monika Vojčíkova: Nie je Pavlínka ako Pawlinka 4 738
  8. Michal Feik: Čo spôsobí Matovičov balíček 2 707
  1. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 42. - Arktída - Príbeh havárie vzducholode Italia podľa priameho účastníka Běhounka
  2. Lívia Hlavačková: Týždenne zjete jednu kreditku v podobe mikroplastov
  3. Jiří Ščobák: Ruské straty budú o 20 000 mŕtvych vyššie, než uvádza Ukrajina (analýza situácie na bojisku)
  4. Jiří Ščobák: Bude Ukrajina po vojne prosperovať? A my s ňou?
  5. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 41. - Arktída - Roald Amundsen, Umberto Nobile a Expedícia Norge - 1926
  6. Jiří Ščobák: Skepsia okolo kryptomien: Ktoré kryptomeny naozaj nie sú pre začiatočníkov?
  7. Monika Nagyova: Nebyť matkou je úžasné
  8. Jiří Ščobák: Mentální cvičení: Určení rizikových bodů a možných tras ruského postupu na Ukrajině
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Hlavné správy z Správy Topoľčany a Partizánske - aktuálne spravodajstvo na dnes| MY Topoľčany

Pre samosprávy sú zelené projekty prioritou, veľká byrokratická záťaž a náročnosť procesov pri uchádzaní sa o eurodotácie sú v prípade obcí a malých miest brzdou rozvoja. Rozprávali sme sa so SLÁVKOU LENČÉŠOVOU, expretkou na oblasť životného prostredia v Združení miest a obcí Slovenska.


17. jún
Pri cúvaní narazil do odstaveného vozidla.

Policajti Okresného dopravného inšpektorátu v Topoľčanoch objasňujú okolnosti dopravnej nehody ku ktorej došlo v obci Nemečky.


21. jún
Ošarpaný múr pri záhradkách dostal úplne nový vzhľad.

Obyvatelia Topoľčian môžu v priebehu júna a júla tvoriť a podávať verejnoprospešné projekty, ktoré chcú financovať z participatívneho rozpočtu mesta.


20. jún
Automobil zostal prevrátený na streche.

V katastrálnom území Malé Uherce v smere na Oslany došlo k dopravnej nehode osobného auta.


20. jún

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Majiteľ pozemku vyčíslil škodu na asi 6-tisíc eur.


9 h

Dokopy 25 rokov hral v štyroch veľmi populárnych kapelách.


Lajos Telek 21. jún

Roman Hanajík poukazoval na hoaxy vo videách Igora Bukovského.


25. jún

Ľuboš odišiel v stredu, v piatok ohlásili jeho nezvestnosť.


25. jún

Blogy SME

  1. Ústav verejnej politiky FSEV UK: Morálna dilema: Drogy, prostitúcia a surogačné materstvo. Zdaniť a legalizovať alebo zachovať status quo?
  2. Roman Daniel Baranek: Varíme s Medveďom - Slané parené i smažené osie hniezda
  3. Štefan Vidlár: Nedeľné minizamyslenie sa
  4. Jakub Konečný: Štát chce od decembra vrátiť železničnú dopravu o veľký krok späť
  5. Ján Škerko: Putin to povedal jasne, správy z frontu
  6. Anna Miľanová: Ďalšia moja tvorba záložiek do kníh, čať 3.
  7. Rastislav Profant: Putin čaká na americkú pomoc, a ak nie možno použije nukleárne zbrane
  8. Elena Antalová: Vďaka za zákaz interrupcií, Američania
  1. Soňa Bulbeck: Ako šklbú turistov inde... 9 726
  2. Jiří Ščobák: Ruské straty budú o 20 000 mŕtvych vyššie, než uvádza Ukrajina (analýza situácie na bojisku) 7 217
  3. Věra Tepličková: Mala by som byť po dnešku pokojnejšia, pani Kavecká? 6 780
  4. Post Bellum SK: Kocáb: Boli schopní aj tmu vydávať za dôkaz toho, že tam nie sú jadrové hlavice 5 878
  5. Věra Tepličková: Igi zasa ukazuje figy alebo O tom, ako sa Edo unáhlil 5 811
  6. Felipe Sánchez López: Opatrovatelia alebo novodobí slovenskí otrokári 5 623
  7. Monika Vojčíkova: Nie je Pavlínka ako Pawlinka 4 738
  8. Michal Feik: Čo spôsobí Matovičov balíček 2 707
  1. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 42. - Arktída - Príbeh havárie vzducholode Italia podľa priameho účastníka Běhounka
  2. Lívia Hlavačková: Týždenne zjete jednu kreditku v podobe mikroplastov
  3. Jiří Ščobák: Ruské straty budú o 20 000 mŕtvych vyššie, než uvádza Ukrajina (analýza situácie na bojisku)
  4. Jiří Ščobák: Bude Ukrajina po vojne prosperovať? A my s ňou?
  5. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 41. - Arktída - Roald Amundsen, Umberto Nobile a Expedícia Norge - 1926
  6. Jiří Ščobák: Skepsia okolo kryptomien: Ktoré kryptomeny naozaj nie sú pre začiatočníkov?
  7. Monika Nagyova: Nebyť matkou je úžasné
  8. Jiří Ščobák: Mentální cvičení: Určení rizikových bodů a možných tras ruského postupu na Ukrajině

Už ste čítali?

SkryťZatvoriť reklamu